大神棋牌

欢迎进入温州众创酒械设备有限公司!

大型酿酒设备

新闻分类

产品分类

联系我们

企业:温州众创酒械设备有限公司

电话:400-1197119

手机:152-58693550     

邮箱:wangzj888@126.com

网址:www.easeurway.com


酿酒过程中如何让粮食发酵的好

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

酿酒过程中如何让粮食发酵的好

发布日期:2019-02-26 作者: 点击:

 在使用酿酒设备进行白酒酿造的过程中,需要注意对粮食的发酵过程,这其中包含如何让微生物的繁殖和发酵,所以对于白酒酿造有非常重要的作用,下面一起来解下如何让粮食发酵的更好。


  粮食控制入池酸度、保持平稳的升酸幅度,是保证白酒产量与质量的基础。在大曲酒生产中,酒醅发酵需要适宜的酸度,若酸度过大,则发酵升温慢,将严重影响酒醅的正常糖化发酵,以致酒醅发粘,残淀粉高,造成产量、质量的下降。随着酒醅酸度升高,PH值下降,各种酶系受酸性的抑制,会造成钝化失活。若酸度过小,则发酵升温快,生酸过多,打破了适宜的酒醅发酵环境,造成一些微生物生长不良,不仅对发酵不利,而且会造成发酵异常。


  酿酒过程中有益的微生物的生长繁殖及发酵,大部分需要酸性环境,白酒生产中保持酒醅中适当的酸度极为重要。目前,要求入池酸度尽量控制在1.5—2.1即可,并非传统工艺要求的入池酸度越低越好。而“无酸无酯”中的酸,是指形成酯的前体物质,若酸度过低,酒体欠协调;若酸度过高,则影响入池的酒醅发酵。因而,需要改变传统工艺要求的“降酸”为“控酸”。当然,夏季生产另当别论。经过试验证明,酸度升高,己酸乙酯、乙酸乙酯升高,乳酸乙酯、丁酸乙酯变化不大。


本文网址:/news/442.html

关键词:专业酿酒设备,大型酿酒设备,酿酒设备厂家

最近浏览:

大型酿酒设备厂家.png


扫一扫,关注更多信息

热推产品  |  主营区域: 温州 义乌 杭州 宁波 上海 湖州 昆山 苏州 台州 金华
友情链接:平安彩票  盛源彩票  大地彩票  大地彩票注册  盛源彩票  盛源彩票官网  盛源彩票  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!